EuroWire , ČELJABINSK: Vědci z Jihouralské státní univerzity vyvinuli recepturu na měkký sýr v nálevu obohacený o berberin, rostlinnou bioaktivní sloučeninu, která je podle univerzity určena k podpoře imunitních funkcí. Práce byla provedena na Vysoké škole lékařské biologie univerzity, uvádí se v prohlášení univerzity zveřejněném koncem ledna.
Univerzita uvedla, že sýr je navržen jako funkční potravina, což je kategorie produktů vyvinutých tak, aby poskytovaly specifické fyziologické výhody nad rámec základní výživy. Uvedla, že nová receptura obsahuje berberin jako antioxidační složku a zároveň si zachovává vlastnosti očekávané od měkkých sýrů v nálevu, včetně textury, chuti a standardních výrobních kroků.
Berberin je alkaloid, který se nachází v dřišťálu a některých dalších rostlinách a je široce používán ve výzkumu bioaktivních sloučenin. Univerzita a ruské média v médiích popisující projekt uvádějí, že sloučenina je spojována s antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi a že potraviny obsahující berberin jsou považovány za podporu fungování imunitního systému.
Klíčovou technickou výzvou pro vývojáře bylo udržení stability sloučeniny během výroby. Univerzita uvedla, že její výzkumníci vytvořili emulzní přístup k zavedení berberinu do sýrové hmoty, aby složka zůstala chráněna a biologicky aktivní během zpracování, spíše než aby se degradovala během míchání, zahřívání nebo skladování, což je typické pro mlékárenství.
Výrobní metoda a testování
Univerzita uvedla, že receptura prošla v rámci vývoje hodnocením nutričních hodnot a bezpečnosti . Nezveřejnila úplnou technickou dokumentaci ani klinické důkazy prokazující výsledky prevence nebo léčby onemocnění, ale produkt prezentovala jako obohacenou mléčnou variantu určenou pro spotřebitele, kteří mají zájem o funkční potraviny obsahující bioaktivní složky rostlinného původu.
Projekt byl prezentován jako součást výzkumných a vývojových aktivit univerzity v oblasti potravinářství a lékařské biologie. Univerzita ve svém popisu spojila inovaci s širším trendem přidávání cílených ingrediencí do běžných potravin s využitím mléčných výrobků jako prostředku pro jejich doručování, a to díky jejich zavedené výrobní infrastruktuře a znalosti spotřebitelů.
Ruská média citující univerzitu uvedla, že sýr je prezentován jako domácí inovace, která nemá v dané kategorii žádný přímý ekvivalent. Zprávy produkt popisují jako měkký sýr v nálevu, speciálně vyvinutý pro přenos berberinu prostřednictvím emulzního systému a zároveň pro splnění standardních požadavků na chuť a přijatelnost pro spotřebitele.
Funkční potraviny v mlékárenském sektoru
Funkční mléčné výrobky se v posledních letech celosvětově rozšířily, včetně jogurtů a sýrů obohacených probiotiky, vitamíny nebo rostlinnými sloučeninami. V projektu v Čeljabinsku se univerzita zaměřila na metodu integrace, zaměřenou na to, jak je berberinová přísada začleněna pro zachování stability, což je běžná překážka při zavádění citlivých bioaktivních látek do zpracovaných potravin.
Jihouralská státní univerzita uvedla, že tento vývoj odráží probíhající práci na propojení lékařské biologie a potravinářských technologií s deklarovaným cílem vyrábět potraviny, které odpovídají zájmu spotřebitelů o produkty zaměřené na zdraví. Univerzita ve svých veřejných materiálech nezveřejnila podrobnosti o komerční distribuci a zaměřila se místo toho na vědecké a recepturní aspekty nové receptury na sýr.
Příspěvek Ruští vědci vyvíjejí berberinový sýr na podporu imunity se poprvé objevil na Birmingham Beacon .